Nach zwei Tagen Gärung sind schöne Kräusen zu beobachten. Bei der offenen Gärung schützt der Schaum und ein CO₂-Polster das Bier vor dem Verderben

Einen Tag später ist die stürmische Gärung bereits zu Ende und die obergärige Hefe (darum heißt sie so) bildet auf dem jungen Bier eine Schicht.